{"id":5019,"date":"2013-11-21T13:45:20","date_gmt":"2013-11-21T12:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/?p=5019"},"modified":"2013-11-18T13:45:37","modified_gmt":"2013-11-18T12:45:37","slug":"lo-que-nos-ensenan-los-cocineros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/2013\/11\/21\/lo-que-nos-ensenan-los-cocineros\/","title":{"rendered":"Lo que nos ense\u00f1an los cocineros"},"content":{"rendered":"

S\u00ed, s\u00ed: los cocineros nos est\u00e1n dando clases de econom\u00eda<\/strong>. Esto es lo que expliqu\u00e9 d\u00edas atr\u00e1s a una audiencia de empresarios antiguos alumnos del IESE<\/strong> y del PAD<\/strong>, la Escuela de Direcci\u00f3n de Empresas de la Universidad de Piura<\/strong>, en una sesi\u00f3n que impart\u00ed en la sede de esa escuela en Lima.<\/p>\n

Les hab\u00eda contado los problemas de la econom\u00eda espa\u00f1ola, c\u00f3mo se ve a este lado del Atl\u00e1ntico el papel de la Uni\u00f3n Econ\u00f3mica y Monetaria Europea, etc., y, claro, dije algo sobre los problemas de algunos pa\u00edses emergentes, y por qu\u00e9 me parec\u00eda que Per\u00fa estaba superando satisfactoriamente esos problemas,<\/strong> y a\u00f1ad\u00ed algo sobre los riesgos de la econom\u00eda peruana, especialmente su alta dependencia de la producci\u00f3n y la exportaci\u00f3n de primeras materias,<\/strong> que creaba, s\u00ed, rentas actuales, pero no generaba nuevas actividades productivas capaces de tomar el relevo cuando la demanda de cobre, oro o gas natural se redujese. Y, claro, me preguntaron qu\u00e9 deb\u00edan hacer.<\/p>\n

Lo que les dije es que aprendiesen de los cocineros peruanos. La gastronom\u00eda tiene all\u00ed un calidad excelente, y ha dado lugar a un din\u00e1mico sector, lleno de innovaciones<\/strong>. Lo que les dije es que los cocineros hab\u00edan capitalizado las ventajas competitivas del pa\u00eds<\/strong>: excelentes productos agr\u00edcolas con caracter\u00edsticas \u00fanicas (me contaron c\u00f3mo los campesinos ind\u00edgenas obten\u00edan habas a 4.000 metros de altura), magn\u00edfica ganader\u00eda y un oc\u00e9ano lleno de posibilidades. As\u00ed es, me parece a m\u00ed, c\u00f3mo se desarrolla la capacidad competitiva de un pa\u00eds: a partir de aquello que tienen y que saben hacer bien, mejor que sus competidores<\/strong>. No se trata, claro, de que Per\u00fa vaya a crecer a base de restaurantes, sino de que sus emprendedores aprovechen el ejemplo de sus promoteres gastron\u00f3micos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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