{"id":7334,"date":"2018-12-18T12:49:04","date_gmt":"2018-12-18T11:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/?p=7334"},"modified":"2018-12-18T12:49:04","modified_gmt":"2018-12-18T11:49:04","slug":"aprender-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/2018\/12\/18\/aprender-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Aprender en la cocina"},"content":{"rendered":"<p>Literalmente, <strong>aprender en la cocina<\/strong>. En <strong>El Celler de Can Roca<\/strong>, la cocina que dirige <strong>Joan Roca<\/strong>, en Gerona, un tres estrellas de la Gu\u00eda Michelin, al que la <strong>IESE Business School Insight<\/strong> dedica un art\u00edculo en su nuevo n\u00famero, todav\u00eda no aparecido. Se\u00f1alo aqu\u00ed algunas cosas que me llaman la atenci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li>Se re\u00fanen cada semana, todo el equipo, una tarde entera, con una especialista en equipos de alto rendimiento. <strong>Hablan mucho, todos, de todo<\/strong>: cuestiones interpersonales, interdepartamentales y externas&#8230; y <strong>escuchan lo que dicen todos<\/strong>, reflexionan todos juntos, <strong>\u00abnos protegemos de nuestro \u00e9xito\u00bb<\/strong>&#8230;<\/li>\n<li>Piensan mucho<strong> los espacios<\/strong>. La cocina no debe ser un rinc\u00f3n oscuro en el s\u00f3tano del restaurante. La productividad del equipo depende de esto. Y tambi\u00e9n del ambiente del comedor y de los dem\u00e1s servicios.<\/li>\n<li><strong>Creatividad<\/strong>: cuestionarlo todo, continuamente, para ir abriendo caminos y buscar formas de transformar los productos.<\/li>\n<li>Viajar mucho, porque <strong>hay mucho que aprender por ah\u00ed.<\/strong> \u00abAcudir a un mercado de Bogot\u00e1 o de Bangkok y darse cuenta de que hay frutas que no has visto nunca, es una forma asombrosa de aprender\u00bb. Tambi\u00e9n lo es leer y hablar con los productores.<\/li>\n<li><strong>Explicar lo que hacen<\/strong>, escribir libros, dar conferencias&#8230; \u00abLa cocina ha evolucionado en la medida en que los cocineros hemos empezado a contar nuestros avances\u00bb, porque \u00abhace que tus colegas evolucionen, pero tambi\u00e9n convierte en patrimonio tus avances y conocimientos, es decir, es una forma de escenificar tu autor\u00eda\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Acabo con los seis ingredientes estrella de su cocina:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Pasi\u00f3n por lo que hacen.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Trabajo, trabajo y m\u00e1s trabajo.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Un espacio adecuado, <\/strong>algo clave para un cocinero.<\/li>\n<li><strong>Innovar<\/strong>, di\u00e1logo interdisciplinar, contando con muchas personas que saben cosas distintas, no solo de cocina.<\/li>\n<li><strong>Paciencia<\/strong>. La cocina exige su tiempo.<\/li>\n<li><strong>Fidelidad al local<\/strong>, que, de alguna manera, refleja la concepci\u00f3n que tienen de su trabajo.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Literalmente, aprender en la cocina. En El Celler de Can Roca, la cocina que dirige Joan Roca, en Gerona, un tres estrellas de la Gu\u00eda Michelin, al que la IESE Business School Insight dedica un art\u00edculo en su nuevo n\u00famero, todav\u00eda no aparecido. Se\u00f1alo aqu\u00ed algunas cosas que me llaman la atenci\u00f3n. Se re\u00fanen cada [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":172,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12798],"tags":[],"class_list":["post-7334","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-etica-y-responsabilidad-social"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/users\/172"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7334"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7334\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7335,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7334\/revisions\/7335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}