{"id":7712,"date":"2020-03-03T11:23:17","date_gmt":"2020-03-03T10:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/?p=7712"},"modified":"2020-02-19T20:34:59","modified_gmt":"2020-02-19T19:34:59","slug":"la-receta-del-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/2020\/03\/03\/la-receta-del-exito\/","title":{"rendered":"La receta del \u00e9xito"},"content":{"rendered":"<p>Hace tiempo que vengo dici\u00e9ndome: tienes que comentar <strong>\u00abla receta del \u00e9xito\u00bb<\/strong>, un art\u00edculo publicado en el <strong>IESE Insight<\/strong> del tercer trimestre de 2018 sobre eso, la receta del \u00e9xito del <strong>Celler de Can Roca<\/strong>, un peque\u00f1o restaurante de Gerona que ocupa el segundo lugar en el ranking de los mejores restaurantes de todo el mundo. El art\u00edculo, breve, se lee de un tir\u00f3n, y contiene numerosas ideas para hacer las cosas bien, no solo en la restauraci\u00f3n. He aqu\u00ed algunas propuestas del chef Joan Roca, las que me han llamado m\u00e1s la atenci\u00f3n y que pueden ser trasladadas con m\u00e1s probabilidades de \u00e9xito a otras iniciativas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tiempo para hablar, discutir, comentar, aprender.<\/strong> Todos los martes el restaurante cierra, y el personal se re\u00fane, pilotados por una psic\u00f3loga especializada en equipos de alto rendimiento, para abordar cualquier tema. \u00abReflexionamos conjuntamente con el equipo. Nos protegemos de nuestro \u00e9xito\u00bb. Esto es lo que m\u00e1s me llam\u00f3 la atenci\u00f3n del art\u00edculo.<\/li>\n<li>Un magn\u00edfico <strong>dise\u00f1o de los espacios<\/strong>, porque el personal debe trabajar bien. Habitualmente, se dedica a la cocina un espacio peque\u00f1o e inc\u00f3modo, cuando es el centro del negocio. O mejor, es el lugar donde \u00abjuega\u00bb el \u00abequipo\u00bb. Por eso es el centro, por las personas.<\/li>\n<li><strong>Tiempo para investigar<\/strong>: 12.000 horas en 2014. Porque las ideas aparecen&#8230; cuando echamos horas, esfuerzo, ilusi\u00f3n, colaboraci\u00f3n&#8230;<\/li>\n<li>El <strong>di\u00e1logo interdisciplinar<\/strong> \u00abdonde ya no solo participan cocineros, sino tambi\u00e9n profesionales creativos de los \u00e1mbitos m\u00e1s variados: dise\u00f1adores industriales, bot\u00e1nicos, cient\u00edficos, qu\u00edmicos, especialistas en fermentaciones y destilados, artistas&#8230;\u00bb. Hay mucha gente que debe tener cosas que decir sobre nuestro negocio, m\u00e1s all\u00e1 de nuestro mercado, nuestra cadena de suministro, nuestros clientes&#8230;<\/li>\n<li><strong>Viajar<\/strong>, para conocer otras culturas, otros productos, otros enfoques. Y hablar con los productores, los que conocen el producto.<\/li>\n<li>De alguna manera, han suprimido aquello de \u00abel cliente es el rey\u00bb. La oferta es la que marca lo que se produce. Y esto tiene ventajas claras: productos de temporada, stocks reducidos&#8230; \u00ab<strong>Nosotros sabemos mejor que el cliente qu\u00e9 es lo mejor que le podemos ofrecer<\/strong> en esta \u00e9poca del a\u00f1o y en este lugar, en la ciudad de Girona\u00bb.<\/li>\n<li><strong>Airear sus secretos<\/strong>, publicarlos en libros. \u00abLa cocina ha evolucionado en la medida en que los cocineros hemos empezado a contar nuestros avances\u00bb. En econom\u00eda esto se llama \u00abexternalidades positivas\u00bb. \u00abHace que tus colegas evolucionen, pero tambi\u00e9n convierte en patrimonio tus avances y conocimientos\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace tiempo que vengo dici\u00e9ndome: tienes que comentar \u00abla receta del \u00e9xito\u00bb, un art\u00edculo publicado en el IESE Insight del tercer trimestre de 2018 sobre eso, la receta del \u00e9xito del Celler de Can Roca, un peque\u00f1o restaurante de Gerona que ocupa el segundo lugar en el ranking de los mejores restaurantes de todo el [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":172,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12798],"tags":[107493,96556,28138],"class_list":["post-7712","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-etica-y-responsabilidad-social","tag-cocina","tag-exito","tag-innovacion"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/users\/172"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7712"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7715,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7712\/revisions\/7715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.iese.edu\/antonioargandona\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}