{"id":3109,"date":"2019-07-08T06:00:55","date_gmt":"2019-07-08T05:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.iese.edu\/empresafamiliar\/?p=3109"},"modified":"2021-09-10T13:28:33","modified_gmt":"2021-09-10T12:28:33","slug":"recetas-exito-celler-can-roca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.iese.edu\/empresafamiliar\/2019\/recetas-exito-celler-can-roca\/","title":{"rendered":"Recetas de \u00e9xito de El Celler de Can Roca para la empresa familiar"},"content":{"rendered":"

Mi colega Xavier Oliver, Profesor Extraordinario del IESE, recoge en un caso<\/a> algunas de las claves del \u00e9xito de este restaurante situado en Girona que ha sido reconocido con tres estrellas Michelin. Aunque no existen recetas m\u00e1gicas, muchos de los ingredientes que han convertido a El Celler de Can Roca en el segundo mejor del mundo, seg\u00fan el ranking<\/em>\u00a0The World\u2019s 50 Best Restaurants, forman parte del ADN de las empresas familiares.<\/p>\n

Los hermanos Roca se han mantenido fieles a sus or\u00edgenes desde que en 1986 abrieron El Celler de Can Roca al lado del restaurante que tienen sus padres, llamado Can Roca. \u201cAll\u00ed crecieron, en medio del bullicio de platos, ollas y clientes. El bar era su sal\u00f3n, el paisaje donde jugaban, hac\u00edan los deberes escolares, miraban la televisi\u00f3n\u2026\u201d, explican en la web<\/a>.<\/p>\n

Crecer en Can Roca, donde su madre todav\u00eda se ocupa de los fogones y donde comen a diario, despert\u00f3 en ellos la pasi\u00f3n por la cocina. Montserrat Fontan\u00e9 \u201ces la pieza clave que encontramos tras la vocaci\u00f3n de los tres hermanos\u201d, aseguran en su web<\/a>. Fue ella quien les ense\u00f1\u00f3 a cocinar con respeto, con cari\u00f1o y con generosidad. De ella aprendieron tambi\u00e9n a trabajar duro y con pasi\u00f3n, algo que siguen aplicando a diario en su cocina.<\/p>\n

Los reconocimientos de los \u00faltimos a\u00f1os no les han hecho olvidar de d\u00f3nde vienen. \u201cTodav\u00eda seguimos en el mismo lugar en el que nacimos, crecimos y finalmente hicimos realidad nuestro sue\u00f1o. Hay una conexi\u00f3n con los or\u00edgenes<\/a>\u201d, explica el chef Joan Roca<\/a>. Los \u00e9xitos tampoco les han hecho perder la ilusi\u00f3n por el trabajo bien hecho, y explican que siguen aprendiendo y perfeccionando sus habilidades cada d\u00eda, buscando nuevas ideas y experimentando sin descanso para evitar estancarse.<\/p>\n

La innovaci\u00f3n es otro rasgo que comparten las empresas familiares exitosas<\/a>. El Celler de Can Roca dedic\u00f3 12.000 horas a la investigaci\u00f3n en 2014, lo que les permiti\u00f3 incorporar 58 nuevos platos a la carta. Por supuesto, esto no hubiera sido posible sin la colaboraci\u00f3n de su equipo, formado por los mejores profesionales, capaces de \u201ccuestionarse las cosas continuamente para ir abriendo caminos y buscando formas de transformar los productos\u201d.<\/p>\n

Y es que no se puede dirigir una empresa en solitario: hay que saber trabajar en equipo, <\/strong>es importante cuidar a los colaboradores y crear un buen clima de trabajo en el que cada persona pueda crecer y convertirse en la mejor versi\u00f3n de s\u00ed misma.<\/p>\n

En El Celler de Can Roca, todos los martes por la tarde cierran el restaurante y trabajan con una\u00a0coach<\/em>\u00a0especializada en psicolog\u00eda de equipos de alto rendimiento. Pierden ingresos, pero ganan en cohesi\u00f3n. En estos encuentros se fortalecen las relaciones interpersonales entre los empleados y se solucionan las tensiones que puedan existir entre departamentos. Adem\u00e1s, son el espacio ideal para reflexionar juntos como un equipo y plantear los nuevos retos de futuro.<\/p>\n

La receta del \u00e9xito de El Celler de Can Roca incluye ingredientes como mantenerse fiel a las ra\u00edces, apasionarse por el trabajo bien hecho, trabajar duro, innovar sin descanso y cuidar del equipo. Como veis, todos ellos los encontramos tambi\u00e9n en las empresas familiares m\u00e1s longevas.<\/p>\n

Josep T\u00e0pies<\/a><\/span> es el titular de la C\u00e1tedra de Empresa Familiar del IESE<\/span> y Profesor em\u00e9rito del Departamento de Direcci\u00f3n Estrat\u00e9gica <\/span>del IESE<\/span>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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