{"id":2868,"date":"2018-02-26T07:00:56","date_gmt":"2018-02-26T06:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.iese.edu\/empresario-mundo\/?p=2868"},"modified":"2021-08-31T10:09:09","modified_gmt":"2021-08-31T08:09:09","slug":"innovacion-joselito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.iese.edu\/empresario-mundo\/2018\/innovacion-joselito\/","title":{"rendered":"Joselito, el jam\u00f3n que inspira a chefs y empresarios familiares"},"content":{"rendered":"

\u201cLa innovaci\u00f3n nace en la dehesa\u201d, asegura Jos\u00e9 G\u00f3mez, propietario y director general de Joselito, considerada por muchos como una de las mejores marcas de jam\u00f3n ib\u00e9rico del mundo. As\u00ed lo explica en una entrevista publicada en Expansi\u00f3n<\/em><\/a> en la que queda claro que los conceptos de tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n no est\u00e1n re\u00f1idos<\/a>.<\/p>\n

Esta empresa familiar naci\u00f3 en Guijuelo (Salamanca) en 1868. El bisabuelo de la familia G\u00f3mez ten\u00eda una carnicer\u00eda que pronto se gan\u00f3 un buen nombre por la calidad de los jamones y embutidos que vend\u00eda, de curaci\u00f3n propia. Hoy Joselito produce unos 80.000 jamones ib\u00e9ricos de bellota al a\u00f1o, una producci\u00f3n limitada de la que controlan todo el proceso, desde la cr\u00eda de los cerdos hasta el curado de los embutidos y la posterior comercializaci\u00f3n de los productos.<\/p>\n

Desde su creaci\u00f3n, esta empresa centenaria sigue elaborando sus productos ib\u00e9ricos de forma artesanal<\/strong> y a partir de cerdos que viven en libertad, muy consciente, eso s\u00ed, de la necesidad de innovar para poder mantenerse en lo m\u00e1s alto. De hecho, seg\u00fan explican en Expansi\u00f3n<\/em><\/a>, es una de las empresas m\u00e1s innovadoras del sector. Joselito invierte gran parte de sus beneficios en I+D. <\/strong><\/p>\n

\u00abPromovemos estudios y tesis en torno al porcino con distintas universidades en nuestro af\u00e1n por demostrar que el ib\u00e9rico es un producto saludable y adem\u00e1s hemos creado el primer laboratorio del cerdo ib\u00e9rico, ubicado en Jerez de los Caballeros (Badajoz) y cuyo objetivo es ir m\u00e1s all\u00e1 de la calidad del producto y averiguar los porqu\u00e9s de \u00e9sta\u00bb, explica Jos\u00e9 G\u00f3mez.<\/p>\n

En su af\u00e1n innovador se enmarca el proyecto JoselitoLab, un laboratorio de recetas con productos ib\u00e9ricos Joselito en el que desde 2013 han participado chefs con tres estrellas Michelin como Ferran Adri\u00e0, Seiji Yamamoto y Joachim Wissler. El objetivo: que experimenten con productos de cerdo ib\u00e9rico para crear aut\u00e9nticas experiencias gastron\u00f3micas como se explica en la p\u00e1gina web del proyecto<\/a>.<\/p>\n

Adem\u00e1s de contribuir a la divulgaci\u00f3n de las bondades de los productos ib\u00e9ricos, esta iniciativa seguro que tiene un impacto muy positivo en la notoriedad y la visibilidad medi\u00e1tica de este jam\u00f3n que se vende en las mejores tiendas del mundo, en 56 pa\u00edses, y tambi\u00e9n a trav\u00e9s de Internet.<\/p>\n

Dice Ferran Adri\u00e0<\/a> que \u201cJoselito es una inspiraci\u00f3n constante para todos los que amamos la gastronom\u00eda\u00bb.<\/strong> Me permito a\u00f1adir que tambi\u00e9n es fuente de inspiraci\u00f3n para todos los que trabajamos en el \u00e1mbito de la empresa familiar, por su capacidad de innovaci\u00f3n y por su longevidad. Dos caras, de hecho, de una misma moneda, pues no puede lograrse la longevidad sin innovaci\u00f3n<\/strong>, como explicamos en el libro 100 familias que cambiaron el mundo<\/em><\/a>.<\/p>\n

Cuando le preguntan a Jos\u00e9 G\u00f3mez la clave para llegar a ser una empresa centenaria<\/a>, responde que \u201cno hay ning\u00fan secreto\u201d. Pero a\u00f1ade que \u201ccada generaci\u00f3n ha sabido adaptarse al ritmo de los tiempos\u201d. Dir\u00eda que precisamente ah\u00ed radica el secreto de esta empresa que este a\u00f1o celebra su 150 aniversario: saber adaptarse a los tiempos<\/strong>.<\/p>\n

Hoy Joselito suma 6 generaciones y asegura su director general que \u201ctenemos todo listo y preparado para que mi hijo, Jos\u00e9 S\u00e1nchez, tome el relevo\u201d. Un buen ejemplo de innovaci\u00f3n, capacidad de adaptaci\u00f3n y planificaci\u00f3n, \u00bfno os parece?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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