{"id":3192,"date":"2019-12-16T06:00:28","date_gmt":"2019-12-16T05:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.iese.edu\/empresario-mundo\/?p=3192"},"modified":"2021-08-30T13:30:35","modified_gmt":"2021-08-30T11:30:35","slug":"turrones-desestacionalizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.iese.edu\/empresario-mundo\/2019\/turrones-desestacionalizacion\/","title":{"rendered":"\u00bfLos turrones son para el verano? Reflexiones sobre desestacionalizaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en sectores tradicionales"},"content":{"rendered":"

50% de az\u00facar, 50% de almendra y \u201cmuch\u00edsimo cari\u00f1o\u201d. Es la receta del mazap\u00e1n de San Telesforo que no ha cambiado en los m\u00e1s de 200 a\u00f1os que tiene esta empresa familiar, hoy en manos de la sexta generaci\u00f3n. Aunque se mantienen fieles a la tradici\u00f3n, entre sus retos figuran la expansi\u00f3n del negocio y la desestacionalizaci\u00f3n del producto, seg\u00fan cuentan en ABC<\/em><\/a>.<\/p>\n

Para llegar a nuevos mercados, han decidido vender su producto en tiendas y restaurantes gourmet, y a trav\u00e9s de Internet. Para combatir la estacionalizaci\u00f3n del consumo, han creado nuevos productos como la tarta de mazap\u00e1n y helados artesanos de sabores navide\u00f1os: mazap\u00e1n, mantecado, turr\u00f3n\u2026.<\/p>\n

Una estrategia muy similar a la que han seguido en el Consejo Regulador de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica de Turr\u00f3n de Jijona y Turr\u00f3n de Alicante. Para potenciar el consumo m\u00e1s all\u00e1 de la Navidad, han introducido el turr\u00f3n en barquillos y en helados, y tambi\u00e9n lo comercializan en tiendas gourmet y de souvenirs, explica su secretario general, Federico Moncunill, en Expansi\u00f3n<\/em><\/a>.<\/p>\n

Moncunill a\u00f1ade que \u00abcomo trabajamos con turr\u00f3n con denominaci\u00f3n de origen y las recetas vienen de cientos de a\u00f1os atr\u00e1s, las novedades son en packaging <\/em>y en formatos, pero en producto no hay posibilidad de novedad\u00bb. De hecho, el Consejo se encarga de certificar la elaboraci\u00f3n tradicional del turr\u00f3n y que el porcentaje de ingredientes sea el correcto: al menos un 64% de almendra y 10% de miel para el Turr\u00f3n de Jijona y 60% de almendra y 10% de miel como m\u00ednimo en el de Alicante (duro). Si no cumplen estas condiciones, no obtienen la certificaci\u00f3n con la que actualmente solo cuentan 26 empresas familiares de la localidad alicantina de Jijona.<\/p>\n

Desestacionalizar un producto siempre es complejo y arriesgado<\/strong>, pero algunas empresas deciden correr el riesgo e intentan ampliar sus horizontes m\u00e1s all\u00e1 de una \u00e9poca del a\u00f1o concreta. Los fabricantes de helados llevan tiempo haci\u00e9ndolo, pero es algo m\u00e1s reciente entre los fabricantes de turr\u00f3n. Como acabamos de ver, este sector tradicional intenta adaptarse a los nuevos tiempos<\/a> con nuevos formatos, nuevos canales de venta y nuevas t\u00e9cnicas de marketing, pero sin perder la esencia de la tradici\u00f3n que lo distingue. El a\u00f1o pasado, por ejemplo, Turrones Pic\u00f3 lanz\u00f3 una nueva l\u00ednea de turrones artesanos hechos a mano y con mayor proporci\u00f3n de almendra, cuentan en Expansi\u00f3n<\/em><\/a>.<\/p>\n

Otras empresas prefieren explotar la estacionalidad como elemento distintivo<\/strong>. Es el caso de Ferrero, que solo comercializa sus ic\u00f3nicos bombones Ferrero Rocher en oto\u00f1o e invierno. \u201cTras el tradicional par\u00e9ntesis estival, Ferrero Rocher regresa de nuevo al lineal (\u2026). La llegada del oto\u00f1o supone el reencuentro del consumidor con el coraz\u00f3n perfumado de una avellana entera, el chocolate m\u00e1s cremoso y la belleza envolvente del oro de Ferrero Rocher\u201d, explican en su p\u00e1gina web<\/a>. Tambi\u00e9n en la web, esta empresa familiar aclara que: \u201cLa retirada de los bombones durante el verano constituye un elemento diferenciador de la marca para garantizar la calidad y frescura del producto\u201d.<\/p>\n

\u00bfEs mejor desestacionalizar el consumo o apostar por la estacionalidad del producto? No hay respuestas correctas o incorrectas, se trata de una decisi\u00f3n estrat\u00e9gica de la marca. Al final, como dec\u00eda el profesor Michael Porter hace a\u00f1os, en estrategia es m\u00e1s importante tener claro lo que no quieres hacer que saber lo que quieres hacer.<\/p>\n

Con este post sobre dulces navide\u00f1os nos despedimos hasta el a\u00f1o que viene. \u00a1Felices fiestas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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