Sí, sí: los cocineros nos están dando clases de economía. Esto es lo que expliqué días atrás a una audiencia de empresarios antiguos alumnos del IESE y del PAD, la Escuela de Dirección de Empresas de la Universidad de Piura, en una sesión que impartí en la sede de esa escuela en Lima.
Les había contado los problemas de la economía española, cómo se ve a este lado del Atlántico el papel de la Unión Económica y Monetaria Europea, etc., y, claro, dije algo sobre los problemas de algunos países emergentes, y por qué me parecía que Perú estaba superando satisfactoriamente esos problemas, y añadí algo sobre los riesgos de la economía peruana, especialmente su alta dependencia de la producción y la exportación de primeras materias, que creaba, sí, rentas actuales, pero no generaba nuevas actividades productivas capaces de tomar el relevo cuando la demanda de cobre, oro o gas natural se redujese. Y, claro, me preguntaron qué debían hacer.
Lo que les dije es que aprendiesen de los cocineros peruanos. La gastronomía tiene allí un calidad excelente, y ha dado lugar a un dinámico sector, lleno de innovaciones. Lo que les dije es que los cocineros habían capitalizado las ventajas competitivas del país: excelentes productos agrícolas con características únicas (me contaron cómo los campesinos indígenas obtenían habas a 4.000 metros de altura), magnífica ganadería y un océano lleno de posibilidades. Así es, me parece a mí, cómo se desarrolla la capacidad competitiva de un país: a partir de aquello que tienen y que saben hacer bien, mejor que sus competidores. No se trata, claro, de que Perú vaya a crecer a base de restaurantes, sino de que sus emprendedores aprovechen el ejemplo de sus promoteres gastronómicos.
el ejemplo del cocinero es bueno en cuanto a fortalezas naturales , pero es muy simplista, creo mas en la pluralizacion y diversificacion economica, creo mas en dejar de competir entre paises, a ver quien da mas ventajas a la inversion , (mano de obra barata,recursos no renovables sin impuestos o con contratos no de reinversion local) es decir entrega sin respaldo posterior , enajenacion en vez de circulacion continua de la rentabilidad en la reineversion de la rentabilidad por parte del inversor dentro del mismo pais,es dificil , no basta que los gobiernos piensen en largo plazo, que no sean con voluntades adquiribles a bajo precio,y se logre el equilibrio entre empresa privada , responsabilidad social , derecho de propiedad de empresas y derecho social de los pueblos, es decir un proyecto geografico, economico y demografico con resultados presentes y proyeccion en el futuro para todas las partes, las nuevas actividades productivas deben tener una base economica sostenible en la propiedad y reinversion de las empresas privadas .
Efectivamente: Los chefs dan ejemplo. Hay un elemento característico de la cocina peruana que no se suele destacar y es el cariño. ¿El cariño? ¿qué tiene que ver eso con la comida? Se trata de un ingrediente que se nota por la calidad de algo bien hecho: el interés por que agrade al que lo consume. No es tanto la venta, que obviamente se produce, ni la marca que se realza, sino sobretodo, y en mi opinión, por el sabor que está en el consumidor, en otro. Prueben ce comer solos la magnífica comida del Perú y verán como sabe menos sabrosa, y así cualquier producto elaborado: trasciende según la experiencia de servicio. El Perú tiene entre sus muchos atributos, el amor que viene debajo de múltiples intercambios, que la gente reconoce aunque no sepa atribuir o clasificar y menos cuantificar.