“La innovación nace en la dehesa”, asegura José Gómez, propietario y director general de Joselito, considerada por muchos como una de las mejores marcas de jamón ibérico del mundo. Así lo explica en una entrevista publicada en Expansión en la que queda claro que los conceptos de tradición e innovación no están reñidos.
Esta empresa familiar nació en Guijuelo (Salamanca) en 1868. El bisabuelo de la familia Gómez tenía una carnicería que pronto se ganó un buen nombre por la calidad de los jamones y embutidos que vendía, de curación propia. Hoy Joselito produce unos 80.000 jamones ibéricos de bellota al año, una producción limitada de la que controlan todo el proceso, desde la cría de los cerdos hasta el curado de los embutidos y la posterior comercialización de los productos.
Desde su creación, esta empresa centenaria sigue elaborando sus productos ibéricos de forma artesanal y a partir de cerdos que viven en libertad, muy consciente, eso sí, de la necesidad de innovar para poder mantenerse en lo más alto. De hecho, según explican en Expansión, es una de las empresas más innovadoras del sector. Joselito invierte gran parte de sus beneficios en I+D.
«Promovemos estudios y tesis en torno al porcino con distintas universidades en nuestro afán por demostrar que el ibérico es un producto saludable y además hemos creado el primer laboratorio del cerdo ibérico, ubicado en Jerez de los Caballeros (Badajoz) y cuyo objetivo es ir más allá de la calidad del producto y averiguar los porqués de ésta», explica José Gómez.
En su afán innovador se enmarca el proyecto JoselitoLab, un laboratorio de recetas con productos ibéricos Joselito en el que desde 2013 han participado chefs con tres estrellas Michelin como Ferran Adrià, Seiji Yamamoto y Joachim Wissler. El objetivo: que experimenten con productos de cerdo ibérico para crear auténticas experiencias gastronómicas como se explica en la página web del proyecto.
Además de contribuir a la divulgación de las bondades de los productos ibéricos, esta iniciativa seguro que tiene un impacto muy positivo en la notoriedad y la visibilidad mediática de este jamón que se vende en las mejores tiendas del mundo, en 56 países, y también a través de Internet.
Dice Ferran Adrià que “Joselito es una inspiración constante para todos los que amamos la gastronomía». Me permito añadir que también es fuente de inspiración para todos los que trabajamos en el ámbito de la empresa familiar, por su capacidad de innovación y por su longevidad. Dos caras, de hecho, de una misma moneda, pues no puede lograrse la longevidad sin innovación, como explicamos en el libro 100 familias que cambiaron el mundo.
Cuando le preguntan a José Gómez la clave para llegar a ser una empresa centenaria, responde que “no hay ningún secreto”. Pero añade que “cada generación ha sabido adaptarse al ritmo de los tiempos”. Diría que precisamente ahí radica el secreto de esta empresa que este año celebra su 150 aniversario: saber adaptarse a los tiempos.
Hoy Joselito suma 6 generaciones y asegura su director general que “tenemos todo listo y preparado para que mi hijo, José Sánchez, tome el relevo”. Un buen ejemplo de innovación, capacidad de adaptación y planificación, ¿no os parece?
Enhorabuena a Joselito, sobre por saber que ya tienen sucesor que continúe con el buen hacer de esta empresa que tanto está triunfando
Muy buen post! Joselito es ya patrimonio gastronómico del país.